cuisine algérienne : 2016

samedi 9 janvier 2016

Soupes

préparation de harira

L'Algérie possède quatre grandes soupes traditionnelles consommées sur l'ensemble du pays : la chorba, la harira, le djari et la tchicha. Ces soupes traditionnelles algériennes sont servies au début des repas en tant qu'entrée et sont essentiellement préparées à partir de viande d'agneau, mouton ou de poulet, de pois chiche, de tomate, de vermicelle, de blé, d'épices et de différents légumes et légumineuses. Ces différentes soupes sont les plus populaires durant le mois sacré du Ramadan.

Harira algérienne aux levain

Harira, h’rira au levain (en arabe حريرة) est la soupe de la rupture du jeune durant le mois de ramadhan, elle est constituée de légumes secs, de viande et d’oignon, et du levain après tout dépend des régions on peut y ajouter des légumes ou pas. La Harira est accompagnée de datte, de bourek, maakouda et aussi et d’un bon pain maison.

Cette soupe est servi tout au long de l’année en dehors du mois de ramadhan, elle est simple, mais demande de la délicatesse et de la patience quand à l’ajout du levain. Personnellement quand je n’ai pas trop le temps, je prépare un levain à base de farine et eau seulement.

Une harira algérienne réconfortante en cette période de l’année ou il commence à faire frais.

Ingrédients:
Une sauce tomate maison ou du commerce
1 poivron vert ou rouge coupé en dés

Viande cuite de poulet, viande hachée ou du thon
Fromage râpé
Fromage en portion
Des olives dénoyautées coupées en rondelles
Pour la pâte:
250g de farine
1càs de levure de boulanger
1càs d'huile d'olive
1càs de sucre
Sel
De l'eau tiède pour ramasser la pâte

Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant d'abord les ingrédients secs,
Incorporer l'huile d'olive puis petit à petit l'eau tiède et ramasser la pâte. Laisser lever 30 mn
Retirer une petites part de la pâte une fois levée et la diviser en petites boulettes égales
Étaler le reste de pâte sur une plaque allant au four avec des bords élevés et recouverte de papier sulfurisé
Fourrer chaque boulettes d'un petit morceau de fromage et la déposer autour de la pâte en les espaçant
Étaler la pizza de sauce tomate, parsemer de fromage râpé, déposer la viande (ici viande hachée) cuite, les rondelles d'olives et les dés de poivron
Badigeonner les boulettes de lait et enfourner 10 à 15 minutes à température maximum de votre four, 270º pour moi.