Dolma de courgettes rouge.

Ingrédients:

4 belles courgettes
1 morceau de viande d'agneau (facultatif)
1 oignon
1 poignée de pois chiche moitié cuits
1 piment sec fort (facultatif)
Une pincé de sel
2 càs d'huile neutre ou de mélange avec du smen
Poivre noir et piment doux
1 càs de concentré de tomate
Pour la viande hachée:
250 g de viande hachée
1 petit oignon
1/2 oeuf battu
1 càs de riz
1 càc de chapelure
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre noir

Préparation:
préparation de la sauce: faire revenir l'oignon râpé avec le sel et la viande d'agneau dans un peu de huile,
Ajouter les épices et le piment sec,
Arroser de 300 ml d'eau chaude (1 verre et demi) et plonger les pois chiche et ajouter la tomate concentrée. Couvrir et laisser cuire,
Laver, gratter et couper les courgettes en deux. Les creuser/ vider sans arriver au bout et les saler légèrement,
Assaisonner la viande hachée avec le petit oignon râpé, le sel, les épices. Ajouter le persil, le riz, la chapelure et l'oeuf battu,
Farcir les courgettes et en faire avec le reste des boulettes,
Plonger les courgettes dans la sauce et laisser cuire. À 10 minutes avant extinction du feu incorporer les boulettes de viande hachée.